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私のキッチンで20年以上、
定位置を譲っていない調味料があります。
Bragg のニュートリショナルイースト
(栄養酵母)です。
「ヴィーガンチーズの代わり」と
紹介されることが多いこの食材ですが、
20年使ってきた私の実感としては、
もう少し違う位置づけかもしれません。
今回は、Bragg を選んできた理由と、
具体的な使い心地について書いてみます。
Braggを20年使い続けている理由
iHerb には他にも
ニュートリショナルイーストのブランドが
いくつもあります。
Bob’s Red Mill、NOW Foods、Frontier、
Anthony’s、Sari Foods…
それでも私が Bragg を選び続けているのには、
いくつか理由があります。
1. 1912年からの老舗ブランド
Bragg は Apple Cider Vinegar でも
よく知られていますが、
ヘルスフードの世界で
100年以上続いている老舗です。
実は私自身、Bragg の Apple Cider Vinegar も
長年愛用しています。
同じブランドの製品を複数、
長く使い続けるということは、
品質に対する確かな信頼があるということです。
「このブランドが作っているなら大丈夫」
という安心感が、
Bragg を選び続ける理由の一つです。
2. シェイカータイプの容器
毎日料理に振りかけるものなので、
容器の使い勝手は意外に大きな差を生みます。
Bragg のシェイカータイプは、
片手でパッと開けて、サッと振りかけられる。
地味だけど、毎日のことなので、
これがとても効きます。
3. フレークの大きさと風味のバランス
ブランドによって、フレークの細かさや
風味の濃さが違います。
Bragg は、料理にしっかり馴染む細かさで、
風味も主張しすぎない。
これが私の使い方にちょうど合っています。
私の具体的な使い方
20年以上使ってきて、定番になっている
使い方を5つ紹介します。
1. ポップコーンに(これが No.1)
20年使ってきて、何より相性がいいと
思うのがポップコーンです。
塩とニュートリショナルイーストだけで、
十分すぎるくらい美味しい。
夜の小腹が空いた時の、我が家の定番です。
2. インドカレーに
意外に思われるかもしれませんが、
インドカレーにもよく入れます。
特に豆のカレー(ダール)や、
トマトベースのカレーに、仕上げにひとふり。
コクと旨味が深まって、
カレー全体の味が一段引き締まる感じがします。
アーユルヴェーダ的にも、
植物性のタンパク質源として
理にかなっていると思っています。
3. 和食ベースの料理に
帰国してから気づいたのですが、
和食ベースの料理にも意外と合います。
お味噌汁の仕上げ、お粥、煮物、雑炊など、
「もう少しコクがほしいな」というときに、
Bragg をひとふり。
醤油や味噌とは違う方向のコクが加わります。
4. 蒸し野菜の仕上げに
ブロッコリーやカリフラワー、
芽キャベツなどの蒸し野菜にふりかけると、
それだけで満足度の高い一皿に。
油もバターも要らないところがポイントです。
5. 自家製ヴィーガンパルメザン
ニュートリショナルイースト、
カシューナッツ(またはアーモンド)、塩、
お好みでガーリックパウダーを
フードプロセッサーで攪拌すると、
ヴィーガンのパルメザン風シーズニングが
できます。
パスタや、サラダの仕上げに重宝します。
念のため知っておきたいこと
ニュートリショナルイーストは
安全な食品ですが、
酵母製品なので、
体質によっては合わない方もいるようです。
初めての方は、まず少量から試してみるのが
おすすめです。
また、栄養強化されているタイプですが、
それを主たる栄養源にするかどうかは、
個々の食生活や体調によって
判断するのがいいと思います。
まとめ
「ヴィーガンチーズの代わり」と
紹介されることが多い
ニュートリショナルイーストですが、
私にとっては「代わり」というより、
「私のキッチンの一員」です。
派手な食材ではないけれど、
毎日の料理に深みを与えてくれる、
そんな存在。
Bragg はその中でも、20年経った今でも
変わらず信頼しているブランドです。
4.5 oz (127g) のシェイカーボトルは、 iHerbがおすすめです。
→ Bragg, Nutritional Yeast, 4.5 oz (127 g) (iHerb)
🌱 ニュートリショナルイーストの基本や、
私の四毒抜き生活全般については、
こちらの note 記事で詳しく書いています:
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